Tarta Creme Brulee.

2011. 

 To był dla mnie ciężki rok.

2012 rozpoczęłam fantastycznie. Liczę, że taki będzie cały i tak się skończy.

Postanowienia? Mam kilka w zanadrzu.

Czego życzę Wam i sobie na Nowy Rok? - Cierpliwości. Czasu. Czekolady. 

a dzisiaj mnóstwo chrupiącej, słodkiej skorupki na fantastycznie kruchym spodzie. 

jutro natomiast wybieram się w góry aby nacieszyć się śniegiem choć przez tydzień. ; ) - widzimy się na tydzień!

Tarta crème brûlée

Za Moimi Wypiekami. i parę moich drobnych zmian. 

ciasto:

• 230 g mąki pszennej
• 2 łyżki proszku budyniowego - u mnie śmietankowy
• 125 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
• 1 żółtko
• 2-3 łyżki zimnej wody

crème brûlée:

• 5 żółtek
• 75 g drobnego cukru do
• 1 laska wanilii
• 400 ml śmietany kremówki (30%)
• 70 ml mleka
• brązowy cukier - do zrobienia skorupki

Wszystkie składniki umieszczamy w mikserze i wyrabiamy ciasto. Z ciasta formujemy kulę i odkładamy do lodówki na pół godziny, szczelnie owinięte folią. 

Formę na tartę 24 cm średnicy smarujemy masłem i wysypujemy kaszą manną lub bułką tartą. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na papierze do pieczenia, przenosimy na formę do tarty, oderwamy papier, ciasto wykładamy równo do formy, odcinamy brzegi. Formę z ciastem owijamy dokładnie folią, chłodzimy ponownie przez 30 minut w lodówce.

Na schłodzone ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier obciążamy kulkami ceramicznymi, fasolą ub ryżem. Tak przygotowane ciasto podpiekamy w temperaturze 190ºC przez 10 minut. Następnie papier usuwamy i pieczemy kolejne 10 - 15 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu.

Żółtka i cukier ucieramy na puszystą masę.

W garnuszku zagotowujemy mleko z kremówką i ziarenkami z laski wanilii - ja zagotowałam też laski wanilii, później wyjęłam. Doprowadzamy do wrzenia, natychmiast ściągamy z palnika. Gorące mleko wlewamy do masy żółtkowej,miksujemy i odstawiamy do przestudzenia.

Przestudzony krem (może być lekko ciepły) wylewamy na podpieczony spód od tarty.

Pieczemy w temperaturze 140ºC przez około 60 minut. Środek tarty może się lekko trząść. Wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy do ostygnięcia i wkładamy do lodówki na 2 godziny.

 Po zastygnięciu tarty wycieramy lekko jej powierzchnię, posypujemy brązowym cukrem i karmelizujemy za pomocą palinka. Karmelizować powinno się przed podaniem, ponieważ po pewnym czasie cukier traci swoją kruchość ( nie mam pojęcia czemu, ale tak się dzieje! )