Mrożony sernik śmietankowy z serkiem mascarpone.

Marzyłam o jakimś serniku, a lubię wszystkie. Pieczone, na zimno, z truskawkami, z czekoladą. Z nutką cytrusów i tradycyjnie waniliowe. Ale panująca za oknem temperatura skutecznie odstraszała mnie od spędzania czasu w kuchni przy gorącym piekarniku. Myślałam o czymś zimnym, śmietankowym i tylko żeby nie było mdłe! Wyszedł mi właściwie deser, chociaż w formie ciasta i zaraz po wyjęciu z zamrażarki - oczywiście! - za nic nie chciał się pokroić. Dlatego pamiętajcie, jeśli chcecie częstować nim gości, przed podaniem wyjmijcie go na około 30 minut i pozostawcie w temperaturze pokojowej. Krojąc maczajcie nóż we wrzątku, dzięki czemu sernik łatwością się pokroi. ;)

Mrożony sernik śmietankowy z serkiem mascarpone.

• 250 g serka mascarpone
• 400 ml śmietanki kremowej 30 %
• 5 świeżych jajek
• 100 g drobnego białego cukru
• jedna duża cytryna
•  1 laska wanilii lub łyżeczka esencji waniliowej
• mrożone maliny, wiśnie, jagody i porzeczki
• 300 g ciastek pełnoziarnistych digestive

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Wydłubujemy ziarenka z laski wanilii i dodajemy do masy jajecznej ( lub odpowiednio esencję ).  Ścieramy skórkę i wyciskamy sok z cytryny, miksujemy z masą jajeczną. Dodajemy porcjami ser mascarpone i wszystko dokładnie mieszamy. Białka schładzamy w lodówce.

Śmietanę ubijamy na sztywno i mieszamy dokładnie z masą serową.

Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z masą serową, aby nie utraciła puszystości. 

Ciastka kruszymy na drobne kawałki, można to zrobić wrzucając wszystkie do foliowej reklamówki i "gniotąc" rękami.

Na dno to tortownicy wysypujemy połowę pokruszonych ciastek. Wylewamy połowę masy serowej i układamy mrożone wiśnie, maliny i jagody. Posypujemy drugą połową ciastek. Wylewamy pozostałą masę serową. Chłodzimy w zamrażarce przez minimum 4 godziny. Podajemy z mrożonymi malinami.